食品包裝的技術（shù）要求

 食品包（bāo）裝的內在要（yào）求主要包括強度、阻隔、呼吸、耐溫、避光、營養等方麵

一、食品包（bāo）裝的強度要求

1.食品（pǐn）包裝強度要求的概念 強度是物體抵抗外力的能力。食品包（bāo）裝的（de）強度（dù）要（yào）求是指（zhǐ）包裝要保護（hù）食品在貯藏（cáng）堆碼、運輸、搬運過程中能抵抗外界各（gè）種破壞力。這些破壞力有可能是壓力、衝擊力或振動力部。強度要求對（duì）食品包裝而言，就是一種力（lì）學保（bǎo）護性。

2．影響食品包裝強度的因素

食品包裝強度要求的相關因素很多。主要有運輸、堆碼和環境三大類（lèi）。
(1)運輸因（yīn）素  運輸因（yīn）素包括運輸工具（jù）、裝卸方式和運輸距離等（děng），多數情況下，食品的（de）運輸是委托專門的公司和運輸商來完成的，一旦進人流通環節，就離開了廠家和用戶的（de）管轄，有可能會由對包（bāo）裝物品（pǐn）不甚關心或缺乏責任心的人來（lái）裝卸與運輸，這就使食品質（zhì）量難以得到保護。為使其食品（pǐn）的破損減少到少，包裝必須有一定強度。
(2)堆（duī）碼因素  在各（gè）種堆碼方式中，單（dān）層堆碼僅限於陳列商品，其他堆碼方式如雜亂堆碼方式很少用，一般均采用平齊多層堆碼。這種（zhǒng）堆碼可以提高包裝強度，但穩定性差。因（yīn）此，能同時達到提高包裝強（qiáng）度和穩定性的堆碼，理想的是騎縫堆碼和“井”字堆碼。
(3)環境因素  影響食品包裝強度的因（yīn）素很多，主要是指運輸環境、氣候（hòu）環境、貯藏環境和衛生（shēng）環境。影響食品包（bāo）裝強度的運輸環境是指運輸道（dào）路（lù）平整程（chéng）度、路麵等，海麵的航海水而條件等。路麵或海麵條件越差，則設計食品包裝時，越需考慮（lǜ）其（qí）強度問題。與食品包裝有關（guān）的環境包括溫度、濕度以及溫差與濕差。溫度越高，溫度越大，食品包裝的強度越易（yì）減弱。同樣，溫差與溫差越大，也越易使食品包裝（zhuāng）強度降低，終因包裝（zhuāng）強度則影響到包裝內食品的（de）變形和變（biàn）貯。 貯藏環境是指食（shí）品在倉儲期間存放倉庫或貨房中地麵與空間的潮濕程度、支撐商品平而的平（píng）整性、通風效果等。有了這些優良的貯藏條件，才有可能提高其食品包裝（zhuāng）強（qiáng）度。衛生環境是指（zhǐ）商品貯藏與陳列等場地的衛生條件（jiàn）。如一旦有這（zhè）些蟲鼠出現（xiàn），將損害包裝和產品。

3．典型食品的包裝強度要求

  突出的典型食品主要有禽蛋類、酒類、果蔬類（lèi）、餅幹糕點類、豆腐及其豆製品、膨化食品類等。禽蛋類食品包裝是典型的防外力（lì）作用的保護性包裝，其強度要求具有抵抗外力（lì）的作用（yòng），同時還要防止內部相互碰撞。酒類指瓶裝或瓶（píng）盒套裝酒，其抵抗外力與瓶內相撞問題也需要有較高強度要求。果蔬、餅幹、豆腐及豆製品等食品均需（xū）防（fáng）外力作用，隻有在包裝（zhuāng）的剛性與防潮功能保護下（xià），才能更好地實現產品的正常轉移（yí）。膨化食品類（lèi）是易破碎（suì）的食品。僅（jǐn）僅靠包裝的強度（dù）來保護還不夠，隻有通過充入（rù）氣體才能達到其防震、防壓、防衝擊等目的。自身具有內壓（yā）的食品包裝，如啤酒、汽水、可樂飲料等，因其內部有二氧化（huà）碳的氣體作用而導致內壓，這類包裝要承受內外雙重壓（yā）力，需起到承受內外壓力的雙重保（bǎo）護作用。以上各類食品的包裝，在強度要求上根據自身的特性，針對運輸因素、堆碼因素和（hé）環境因素，采取不同材（cái）料、不同結構、不同性能的包裝材料進行包（bāo）裝（zhuāng）方可滿足所要實現的強度要求。

 二、食品包（bāo）裝的阻隅性要求

    阻隔性是食品包裝的至要性能之一，很多食品在貯（zhù）藏與包（bāo）裝（zhuāng）中，由於阻隔（gé）性差，而使食品的風味和品（pǐn）質（zhì）發生變化，終影響產品質量。為達（dá）到食品包裝效果，滿足食品對外界的阻隔性要求，一股都是通過包裝來實現（xiàn）的。也就是說，食品包裝的阻隔性要求是通過食品（pǐn）對包裝材料的阻隔性要求來實現的。

    食（shí）品包裝阻隔性要求是由食品本（běn）身特性所決定的也不一樣。食品包裝阻隔性特征主要有以（yǐ）下幾個方（fāng）麵

    1.對外阻隔

    所謂對（duì）外阻隔就是將食品通過包裝容器包裝後，使包裝外（wài）部的各種氣味、氣體、水分等不能滲入包裝內（nèi）食品中。很多（duō）食品都需要用這種對外阻隔（gé）的材料進行包裝，以（yǐ）保證在一定時問內達到保（bǎo）護食品（pǐn）原有風味的目的。實際上（shàng），這種對外阻隔是（shì）防止食品受環境空間各種不良成分汙染的包裝措（cuò）施．尤其對食品覆蓋麵廣、市場大、銷售和運輸環境較為（wéi）惡劣的場合特別（bié）重要。對（duì）外阻隔是一種單（dān）向阻（zǔ）隔技（jì）術在（zài）食品包裝上的應用，可使包（bāo）裝內物品（pǐn）排出的氣體向外滲透，而不讓包裝（zhuāng）外的（de）有關（guān）成分與物質向包裝內滲（shèn）入。

2．對內阻隔

對（duì）內阻隔是通過包裝容器阻止包裝內食品所含氣味、濕（shī）度、油脂及揮發性物質向包裝外滲透，保護包裝內食品的各種成分不溢出。對內阻隔主要是針對那些自身呼吸速度（dù）和呼吸強度（dù）很低的食品。而且這類食品在銷售、運輸、陳列所處的環境應較為優良，其環境空（kōng）間無不利於食品貯藏的物質和（hé）成分。  

3.互為阻（zǔ）隔互為阻隔包（bāo）含兩種含義。

一種是在大包裝內的小（xiǎo）包裝食品，而且這種小包裝食品各具特征，為防（fáng）止不同特性的食品（pǐn）在包裝中不串昧，則必（bì）須要求內包裝具有阻隔性。另一種是通過包裝使包裝內食品和包裝內外各種物質不相滲透，即包裝內的物質不向外溢出（chū），而包裝外的各種物質也不滲入。很多（duō）食品都需要互為阻隔性，互為阻隔效果越好，其貨架壽命就（jiù）越（yuè）長。

4.選擇性阻隔選擇性阻隔要求根據食品的性能，利（lì）用包裝材料使內外物（wù）質有選擇性地（dì）阻（zǔ）礙有關成分的滲透，讓（ràng）某些成（chéng）分滲透（tòu）通過（guò），而（ér）另外一些成（chéng）分經（jīng）阻隔不能通過。實際上是利用不同物質分子直（zhí）徑，使包裝材料起到了分子篩的作用。當某些物質的分子直徑大於某個值，則該（gāi）物質的分（fèn）子便可阻隔；當分子直徑小於（yú）某個位（wèi），則該物質便可通過。官很多食（shí）品都需要選擇性阻隔來達（dá）到其包（bāo）裝目的（de）。例如，果蔬類食品（pǐn）的保鮮（xiān）就需（xū）要（yào）其包裝具有這種特性。

5．阻隔的成分（fèn）與物質 食品的品質是通過其自身的成分和加工方（fāng）式（shì），實現並在有效的（de）時間內將其風味子以保存體（tǐ）現出來的。影響食品貯藏品質（zhì）並（bìng）需要阻隔的物質有很多，因食勵種類和加工方法順異，主要有：空氣、濕氣、水（shuǐ）、油脂、光、熱、異味及不良（liáng）氣體、細菌、塵埃等（děng），這些物質一旦滲透到包裝內食品中，輕則使食（shí）品的外觀產生變化，嚴重時會使（shǐ）食品變昧，產生化學反應，形成有害物質，終使食品腐爛變質。

6．對阻隔性包（bāo）裝材料的要求 阻隔性是保證包裝食品品（pǐn）質的重要技術措施。對食品包裝重要的一點是包裝材料與包裝容器在具備（bèi）阻隔性能的同時，還（hái）必須保證自身無（wú）毒，無揮發性物質產生，也就是要求自身具有穩定的結構成分。另外在包漿（jiāng）工藝的實施過程中，也不能產生與食員（yuán）成分發生化（huà）學反（fǎn）應的（de）物質和（hé）成分。再就是包裝（zhuāng）材料與包裝容器在貯藏和轉移過（guò）程中（zhōng），不能因不同氣候和（hé）環境因素的變化而產生化學（xué）變化。

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